Carne Moída de Peru a Florentina

⏱️ Tempo: 30 min · 👥 Porções: 2-4

Ingredientes

285g de carne moída de peru (dinde hachée, ground turkey) (570g para 4 porções)
1 ovo (œuf, egg) (2 para 4 porções)
56g de espinafre baby (jeunes pousses d’épinards, baby spinach) (113g para 4 porções)
227g de vagem (haricots verts, green beans) (454g para 4 porções)
300g de batata (pomme de terre, potato) (600g para 4 porções)
14g de pesto de manjericão (pesto au basilic, basil pesto) (28g para 4 porções)
14g de vinagre de vinho branco (vinaigre de vin blanc, white wine vinegar) (28g para 4 porções)
2g de tempero de sálvia e ervas (assaisonnement à la sauge et aux herbes, sage and herb seasoning) (4g para 4 porções)
56g de queijo muçarela (fromage mozzarella, mozzarella cheese) ralado (113g para 4 porções)
14g de farinha de rosca italiana (chapelure italienne, Italian breadcrumbs) (28g para 4 porções)
14g de queijo parmesão (fromage parmesan, Parmesan cheese) ralado (28g para 4 porções)
Óleo (huile, oil), manteiga (beurre, butter), sal (sel, salt) e pimenta (poivre, pepper)

Corte as batatas em cubos pequenos e cozinhe em água salgada por 12-15 minutos até ficarem macias. Escorra e reserve.
Apare as pontas das vagens e cozinhe em água fervente com sal por 4-5 minutos. Escorra e reserve.
Em uma tigela, misture a carne moída de peru com a farinha de rosca, parmesão, tempero de sálvia e ervas, sal e pimenta. Forme bolinhos achatados (smash patties).
Aqueça óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe os bolinhos por 3-4 minutos de cada lado até dourarem.
No último minuto, cubra cada bolinho com muçarela e tampe a frigideira para derreter o queijo.
Em outra frigideira, refogue o espinafre com um fio de óleo até murchar. Misture o pesto e o vinagre de vinho branco. Adicione as batatas cozidas e mexa.
Quebre o ovo em uma frigideira com manteiga e frite até a clara firmar (gema mole).
Sirva os bolinhos sobre a mistura de batata e espinafre, com as vagens ao lado e o ovo frito por cima.