Livro de Receitas

Molho de Tomate

Molhos E Temperos ⏳ Falta a Carol revisar

🔥 Cozimento: 40 min · 👥 Porções: 4

Ingredientes

  • 6 tomates (tomates, tomatoes) bem maduros (tipo italiano, se possível)
  • 1 cebola (oignon, onion) média, picada em cubos pequenos
  • 4 dentes de alho (ail, garlic), picados
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva (huile d’olive, olive oil)
  • 1 colher de chá de açúcar (sucre, sugar)
  • Sal (sel, salt) a gosto
  • Pimenta-do-reino (poivre, black pepper) a gosto
  • Folhas de manjericão (basilic, basil) fresco (ou 1 colher de chá de seco)
  • 1 folha de louro (feuille de laurier, bay leaf)

Modo de Preparo

  1. Faça um corte em X na base de cada tomate. Mergulhe em água fervente por 30-40 segundos, retire e coloque em água com gelo. Puxe a pele — ela sai fácil.
  2. Corte os tomates ao meio, retire as sementes se quiser um molho menos ácido, e pique grosseiramente.
  3. Aqueça o azeite em uma panela funda em fogo médio. Refogue a cebola por 3-4 minutos até ficar translúcida.
  4. Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos — só até perfumar, sem deixar queimar.
  5. Junte os tomates picados, o açúcar, o sal, a pimenta e a folha de louro. Mexa bem.
  6. Quando começar a borbulhar, abaixe o fogo e deixe cozinhar sem tampa por 25-30 minutos, mexendo de vez em quando. O molho vai reduzir e engrossar.
  7. Retire a folha de louro. Se quiser molho liso, bata com um mixer de mão ou no liquidificador. Se preferir rústico, apenas amasse com um garfo.
  8. Acerte o sal, adicione o manjericão fresco e misture.

💡 Tomates

Tomates italianos (San Marzano) são os melhores para molho por terem mais polpa e menos água. Se não encontrar, tomates bem vermelhos e maduros funcionam. Em último caso, substitua por 2 latas (400g cada) de tomate pelado — pule a etapa 1 e amasse direto na panela.

Bônus

🥩 Com Carne Moída (Ragù)

Tempere 400g de carne moída (viande hachée, ground beef) com sal e pimenta. Em uma panela larga, aqueça um fio de azeite em fogo alto e doure a carne, quebrando os grumos com uma colher de pau — não mexa demais no começo para ela pegar cor. Quando estiver bem dourada, retire a carne e reserve. Na mesma panela, com a gordura que ficou, siga a receita a partir da etapa 3. Quando o molho estiver pronto (etapa 7), devolva a carne e cozinhe junto por mais 5-10 minutos em fogo baixo para incorporar os sabores.