Molho Kabayaki (Shoyu e Mel)
⏱️ Preparo: 2 min · 🔥 Cozimento: 3 min · 👥 Porções: 4
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) (60 ml) de shoyu (sauce soja, soy sauce)
- 4 colheres (sopa) (60 ml) de mirin (mirin, mirin)
- Mel (miel, honey) ou açúcar (sucre, sugar) a gosto (comece com 2 colheres de sopa)
- Água (eau, water) para afinar, se precisar
Modo de Preparo
- Misture o shoyu e o mirin em uma tigelinha e vá acrescentando mel até ficar agridoce — provando conforme adiciona.
- Com a carne já dourada dos dois lados na frigideira, abaixe o fogo e regue a mistura por cima.
- Deixe borbulhar por 2-3 minutos, virando a carne algumas vezes para banhar dos dois lados, até o molho encorpar e envolver os pedaços com brilho.
- Sirva com o molho da frigideira por cima.
🇯🇵 O que é kabayaki
Kabayaki (蒲焼) é o preparo japonês de peixe grelhado pincelado com esse molho até criar uma casca brilhante — mais conhecido com enguia (unagi), mas também com sardinha. O molho leva o nome do preparo.
O kabayaki tradicional é partes iguais de shoyu, mirin, saquê e açúcar, reduzido até virar quase uma calda. Aqui o saquê fica de fora e o adoçante vai a gosto — mais simples, com menos álcool e menos grosso, para regar direto na frigideira.
É primo do teriyaki: mesma família de molho, mas o kabayaki é mais doce e mais encorpado, feito para dar brilho (teri) na grelha.
📝 Como servir
Vai muito bem com filé de frango frito, salmão, porco ou legumes assados — mesma função do molho de mostarda e mel, de deixar a carne molhadinha. No Japão é o molho do unadon, a tigela de arroz com enguia.
Para servir à parte, em tigelinha: faça em uma panela pequena, borbulhando em fogo médio-baixo por 5-6 minutos até reduzir cerca de um terço. Na geladeira, em pote fechado, dura cerca de 2 semanas — ele engrossa quando gela, é só esquentar ou juntar um fio de água.