Risoto de Cogumelos

Preparo: 15 min · Cozimento: 30 min · Porções: 4

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Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 300 g de cogumelos variados (paris, shimeji, shiitake), fatiados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• Salsinha fresca para decorar

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
2. Adicione os cogumelos e refogue por 5 minutos até dourarem levemente.
3. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para tostar os grãos.
4. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
5. Adicione o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais.
6. Continue o processo por cerca de 20-25 minutos até o arroz ficar al dente e cremoso.
7. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão. Mexa vigorosamente.
8. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva decorado com salsinha fresca.

Dica

O segredo do risoto cremoso é mexer sem parar e adicionar o caldo aos poucos, sempre quente.